Civet de lièvre

Ingrédients :
1 lièvre de 2 kg
200 grs de poitrine fumé
250 grs de champignons de Paris
30 petits oignons
2 cuillères à soupe de farine
1 marinade composée d’ une bouteille de vin rouge Victor de Montgayou, 1 carotte, 1 gros oignon coupé en lamelles, ½ verre d’huile , le bouquet garni, 5 grains de genièvre, 1 cuillère à café de vinaigre, sel, poivre.

Plonger le lièvre découpé en morceaux dans la marinade et laisser 24 heures.
Egoutter, éponger les morceaux et les faire revenir à feu vif dans une cocotte avec 50 grs de beurre. Puis saupoudrer de farine et laisser roussir légèrement. Mouiller alors avec la marinade préalablement filtrée et étendre avec un peu d’eau si nécessaire pour que la viande baigne. Laisser cuire pendant 1 bonne heure à couvert.
Pendant ce temps, couper la poitrine en dés, les champignons en lamelles, peler les petits oignons. Mettre tous ces ingrédients dorer dans une poêle avec du beurre et laisser cuire pendant 10 à 15 mns.
Après une heure de cuisson du lièvre, ajouter cette préparation à la viande et laisser mijoter encore à découvert pendant 20-25 mns afin que la sauce réduise convenablement.

Est parfait servi avec des nouilles.  

Recommandez cet article Recommandez cet article

Laisser un commentaire